Журнал «Здоровье» 1974 год

ПОЧТА ОДНОГО ДНЯ

КАПУСТА БРОККОЛИ

«Мы много слышали о капусте брокколи. Что она собой представляет? Каковы ее полезные свойства?»

Доктор медицинских наук Э. Г. ПАРАМОНОВА

ПО ВНЕШНЕМУ виду брокколи напоминает цветную капусту, но головки ее бывают зелеными или фиолетовыми и располагаются на стеблях длиной 15-20, иногда 25 сантиметров (поэтому брокколи называют ветвистой, другое ее название спаржевая капуста).

Брокколи богата минеральными веществами (натрием, калием, кальцием, фосфором, железом) и витаминами. В ней много, например, каротина, который в организме человека преобразуется в витамин А, витаминов группы В, РР и других.

По содержанию этих необходимейших для организма веществ брокколи превосходит цветную капусту. А аскорбиновой кислоты в ней почти вдвое больше, чем в цветной капусте, и лишь несколько меньше, например, чем в зелени петрушки и в сладком перце признанных поставщиках этого витамина.

В пищу идут и головки и стебли брокколи. Из нее можно готовить салаты, супы, вторые блюда так же, как из цветной капусты.

По материалам журнала Журнал «Здоровье» 07.1974 г.