Подруга

    Здоровье

Здоровье

РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ

ОВОЩИ В НАШЕМ ПИТАНИИ

М. А. САМСОНОВ, член-корреспондент АМН СССР

Сегодня уже, пожалуй, никто не сомневается в огромной пользе овощей для человека. О неоценимых достоинствах этих богатых источников важнейших пищевых веществ неоднократно говорилось по радио и телевидению, на страницах многих изданий.

Я бы хотел лишь подчеркнуть, что овощи ценны не только сами по себе, но и тем, что улучшают усвоение организмом белков, углеводов и жиров. Использованные в виде салатов, гарниров и в любом виде — сыром, вареном, сушеном, квашеном, консервированном, — они усиливают секрецию пищеварительных желез и способствуют лучшему перевариванию и усвоению пищи.

Ученик И. П. Павлова известный физиолог Н. И.Лепорский установил: когда овощи едят одновременно с белковой пищей, в желудок поступает значительно больше пищеварительного сока, чем его выделяется на каждый продукт (на овощи и мясо, рыбу, яйца) в отдельности.

Вот почему появившаяся в последнее время «теория раздельного питания», выдвинутая американским диетологом Шелтоном, утверждающая, в частности, что мясо с картофелем есть вредно, абсолютно несостоятельна.

Овощи необходимы и для лучшего переваривания и усвоения углеводистой пищи: хлеба, изделий из теста, макарон, каш.

Если, например, съесть кусок пирога с капустой, желудочные железы выделят пищеварительного сока в два с четвертью раза больше, чем при попадании в желудок такого же количества пирога с мясом.

А вот если съесть пирожное с кремом, желудочного сока выделится еще меньше, так как жир, содержащийся в креме (как и любой другой), угнетает деятельность пищеварительных желез.

Поэтому овощи чрезвычайно нужны для лучшего усвоения жирной пищи. Когда ее едят вместе с овощами, время секреции пищеварительных желез удлиняется, и в конечном итоге количество желудочного сока увеличивается, что обеспечивает лучшее переваривание пищи в желудке.

Кстати сказать, овощи не только усиливают секрецию желудочного сока, но и повышают его переваривающую активность. Они являются и мощным регулятором деятельности поджелудочной железы, участвующей в пищеварении.

Вот почему овощи рекомендуется есть не только в качестве самостоятельных первых и вторых блюд, но и обязательно в виде гарниров. И начинать еду лучше с овощных закусок — винегрета, всевозможных салатов, — поскольку они действуют как стимулятор секреции пищеварительных желез и тем самым подготавливают желудок к перевариванию пищи.

Поистине неоценима роль овощей в питании тех, кто стремится избавиться от лишнего веса. Ведь овощи объемны и вследствие этого быстро вызывают чувство насыщения.

Кроме того, они малокалорийны и содержат тартроновую кислоту, которая препятствует превращению в организме углеводов в жир. К этому следует добавить, что овощи благодаря содержанию грубоволокнистых структур являются хорошим естественным стимулятором моторной функции кишечника, а это немаловажный фактор в борьбе с ожирением.

А вот картофель и свеклу полным людям следует ограничивать. Они содержат большое количество крахмала.

Особое место овощи должны занимать в питании людей пожилых и старых. С возрастом даже при хорошем здоровье двигательная активность человека снижается: уже трудно и быстро ходить и бегать.

А поскольку человек становится менее подвижным, энерготраты его организма снижаются, и в соответствии с требованием рационального питания должна быть снижена и энергетическая ценность пищи. Вот здесь-то и приходят на помощь малокалорийные овощи.

В пожилом возрасте, как правило, секреторная функция пищеварительных желез и перистальтика кишок ослабевают, часто возникают запоры. С помощью овощей удается стимулировать и секрецию пищеварительных желез и моторную функцию кишечника.

Без овощей не должны обходиться не только здоровые, но и больные, в первую очередь страдающие сердечно-сосудистыми заболеваниями: гипертонической болезнью, кардиосклерозом, ишемической болезнью сердца. Основанием для этого является обилие в овощах солей калия, столь необходимого для работы сердечной мышцы.

Из-за того, что натриевых солей в овощах содержится очень мало, ткани не задерживают лишнюю воду, а значит, уменьшаются отеки и облегчается работа сердца.

Мне бы хотелось обратить внимание страдающих атеросклерозом на необходимость ежедневно включать овощи в свой рацион, так как содержащиеся в овощах пектины способствуют выведению из организма избытка холестерина, а витамин С — коррекции нарушенного холестеринового обмена.

Да почти нет ни одной лечебной диеты, в которую не входили бы овощи. Даже при воспалительных заболеваниях желудка, кишечника рекомендуются картофель, кабачки, тыква. Только этим больным надо их обязательно разварить, измельчить, чтобы не травмировать слизистую оболочку органов пищеварения.

Предвижу вопрос: сколько же овощей надо съедать в день? В ежедневный рацион здорового человека при сбалансированном питании должно входить примерно 300 граммов картофеля и 400 граммов капусты, свеклы, моркови, лука, тыквы, укропа и других овощей и зелени.

В различных диетах для больных эта норма варьируется. Например, страдающие сердечно-сосудистыми заболеваниями могут съедать до килограмма овощей в день за счет сокращения мучных блюд и каш.

Вместе с тем хотелось бы предостеречь читателей от появившегося в последнее время чрезмерного, я бы даже сказал, абсурдного увлечения овощами. Немалую роль в распространении этой моды играют сторонники так называемого натурального питания.

Призывая резко ограничивать в рационе количество белков и жиров и питаться главным образом натуральной растительной пищей, подобные псевдодиетологи наносят немалый вред тем, кто следует их рекомендациям.

Ставя свой организм в тяжелые условия разбалансированного питания, их последователи в конечном итоге вызывают грубые нарушения обмена веществ, что может обернуться тяжелым заболеванием.

К сожалению, в районах с умеренным и холодным климатом зимой и ранней весной ассортимент овощей невелик, да и содержание в них витаминов за зиму снижается. В связи с этим целесообразно засаливать, заквашивать, высушивать, консервировать овощи. Сохраненные в таком виде, они служат большим подспорьем в питании до появления первой свежей зелени.

Квашеная белокочанная капуста — прекрасный источник витамина С. В 100 граммах ее содержится до 20 миллиграммов витамина. При правильном квашении и хранении в капусте сохраняется до весны 70-90 процентов витамина С.

Для улучшения вкуса блюд, обогащения их витаминами и минеральными веществами советую использовать заготовленную впрок (высушенную и засоленную) зелень петрушки, и укропа.

Практически полностью удовлетворить суточную потребность взрослого человека в каротине и витамине С можно, употребляя в пищу парниковый или выращенный дома на подоконнике зеленый лук, в 100 граммах которого содержится 30 миллиграммов аскорбиновой кислоты и 2 миллиграмма каротина.

И в заключение несколько практических советов о том, как максимально сохранить пищевую ценность овощей во время их кулинарной обработки.

  • Чистите и измельчайте овощи непосредственно перед приготовлением блюда или перед тем, как подавать их на стол в сыром виде.
  • Горячее овощное блюдо нельзя повторно, а тем более многократно разогревать, так как при этом теряются витамины. Если все же щи, борщ, рагу или другое блюдо осталось на завтра, разогрейте столько, сколько съедите за один раз.
  • В наружных зеленых листьях капусты витаминов больше, чем во внутренних. Поэтому зеленые листья не выбрасывайте, а, промыв и нарезав, положите их в щи, овощной суп или салат.
  • Не выливайте воду, в которой варились очищенные картофель или другие овощи. Этот отвар можно использовать для приготовления первого блюда.
  • Чистить и резать овощи надо ножами из нержавеющей стали.
  • Блюда из овощей, содержащих каротин (морковь, сладкий перец, зеленый лук, томаты), надо готовить с растительным или сливочным маслом, со сметаной, иначе каротин будет плохо усваиваться в организме.
  • Отваривайте овощи в кастрюле такого размера, чтобы они вместе с водой наполняли ее доверху, и обязательно закрывайте ее крышкой.
  • Опускайте овощи только в кипящую воду.
  • Свежезамороженные овощи, опускайте в кипящую воду, не оттаивая их предварительно.
  • Ценные пищевые вещества в наибольшей степени сохраняются в овощах, сваренных на пару, в наименьшей — в тушеных.

Если вас интересует содержание витаминов и минеральных веществ в овощах, познакомьтесь с таблицей.

СОДЕРЖАНИЕ В ОВОЩАХ ВИТАМИНОВ И МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ (В МИЛЛИГРАММАХ НА 100 ГРАММОВ СЪЕДОБНОЙ ЧАСТИ ПРОДУКТА)

Наименование
овощей

Витамины

Минеральные вещества

Каротин
(про-
вита-
мин А)

Тиа-
мин
1)

Рибо-
флавин
2)

Нико-
тино-
вая
к-та (РР)

Аскор-
бино-
вая
к-та (С)

Калий

Натрий

Кальций

Магний

Железо

Капуста белокочанная

0,02

0,06

0,05

0,40

50

185

13

48

16

1,0

Картофель

0,02

0,12

0,05

0,90

20

568

28

10

23

0,9

Морковь

9,0

0,06

0,07

1,00

5

200

21

51

38

1,2

Редис

следы

0,01

0,04

0,10

25

255

10

39

13

1,0

Свекла

0,01

0,02

0,04

0,20

10

288

86

37

43

1,4

Лук зеленый

2,0

0,02

0,10

0,30

30

259

57

121

18

1,0

Укроп

1,0

0,03

0,10

0,60

100

335

43

223

70

1,6

Баклажаны

0,02

0,04

0,05

0,60

5

238

6

15

9

0,4

Тыква

1,50

0,05

0,03

0,50

8

170

14

40

14

0,8

Кабачки

0,03

0,03

0,03

0,60

15

238

2

15

9

0,4

Томаты (фунтовые)

1,20

0,06

0,04

0,53

25

290

40

14

20

1,4

Огурцы (грунтовые)

0,06

0,03

0,04

0,20

10

141

8

23

14

0,9

По материалам журнала "Здоровье" 03.1980 г.

Полезные и разнообразные блюда из овощей и фруктов

Полезные и разнообразные блюда из овощей и фруктов

Огромное значение питания для развития растущего организма, для работоспособности взрослого, для долголетия никогда не вызывало сомнения, и постоянно человеческая мысль искала пути использования питания для этих целей. Отсюда родились идеи употреблять в пищу лишь одни растительные продукты, которые, якобы, являются наиболее естественной пищей человека. Считалось, что лучше всего употреблять растительную пищу только в сыром виде.

Подобные «учения» встречаются и в настоящее время. Однако наукой обосновано, что питание одной растительной пищей, сырой или вареной, не обеспечивает организм всеми жизненно необходимыми питательными веществами, в результате чего снижается сопротивляемость его различным заболеваниям. Правда, такое питание, известное как строгое вегетарианство «веганство», мало популярно. Гораздо шире распространено умеренное вегетарианство, которое разрешает наряду с растительными продуктами употреблять в пищу также молочные продукты и яйца.

Любая форма «вегетарианства» есть проявление морали нравственного усовершенствования человека на основе «гуманности» по отношению к животным. Вместе с тем нельзя полностью отвергнуть и то положение, что молочно-растительная пища, дающая меньшее количество азотистых шлаков, - продуктов белкового обмена, - имеет свои преимущества, меньше «засоряет» организм и, по утверждению ее сторонников, увеличивает работоспособность и удлиняет жизнь человека. Подробнее >>>

Химический состав и энергетическая ценность 100 г съедобной части основных пищевых продуктов (по книге "Химический состав пищевых продуктов". Под ред. А.А. Покровского)

Все жизненные процессы в организме человека находятся в большой зависимости от того, из чего составляется его питание, с первых дней жизни, а также от режима питания.

Всякий живой организм в процессе жизнедеятельности непрерывно тратит входящие в его состав вещества. Значительная часть этих веществ "сжигается" (окисляется) в организме, в результате чего освобождается энергия.

Эту энергию организм использует для поддержания постоянной температуры тела, для обеспечения нормальной деятельности внутренних органов (сердца, дыхательного аппарата, органов кровообращения, нервной системы и т. п.) и особенно для выполнения физической работы.

Кроме того, в организме постоянно протекают созидательные, так называемые пластические процессы, связанные с формированием новых клеток и тканей.

Для поддержания жизни необходимо, чтобы все эти траты организма полностью возмещались. Источником такого возмещения являются вещества, поступающие с пищей. Подробнее >>>

  • Online книги:

  1. Устранение дефектов одежды:
  2. Конструктивные дефекты одежды
  3. Технологические дефекты
  4. Примерка образцов одежды
  5. Уточнение конструкций одежды для фигур разного телосложения








По вопросам сотрудничества обращайтесь по электронной почте, указанной в разделе "Контактная информация". Спасибо.



Использование
материалов сайта

http://zdorov.liferus.ru/

только с разрешения владельца сайта

Copyscape Plagiarism Checker - Duplicate Content Detection Software

http://www.copyscape.com/

вензель



Copyright     © 2007 Все права защищены.