Журнал «Здоровье» 1981 год

ДИЕТИЧЕСКАЯ КУХНЯ

Блюда для тех, кому сделана резекция желудка

Т. И. ЛОРАНСКАЯ. доктор медицинских наук

Диета больных, которым произведена резекция желудка, должна содержать повышенное количество белка. Вот почему, кроме хлеба, крупяных, овощных блюд, киселей и компотов, в дневной рацион обязательно следует включать 100-150 граммов рыбы, два яичных белка, 100 граммов творога, столько же мяса, 50 граммов сыра.

Есть надо небольшими порциями (можно даже первое и второе блюда не за один прием) 5-6 раз в день. Пища должна быть не очень горячей и не слишком холодной. Ее следует измельчать: протирать, пропускать через мясорубку.

Такую диету приходится соблюдать два-три месяца после операции, а при сопутствующих заболеваниях, например, панкреатите, гастрите, более длительно, иногда до полугода.

Не менее пяти лет после операции следует ограничивать сахар, сладкое, которые при удаленном желудке быстро попадают в тонкую кишку и вызывают чувство жара, сердцебиение, потливость, состояние дурноты. Эти осложнения характерны для демпинг- синдрома.

В течение первых двух-трех месяцев после операции разрешаются супы только вегетарианские, протертые и суп-лапша. Мясные и рыбные бульоны есть нельзя, так как они стимулируют выделение пищеварительных соков.

Из вторых блюд рекомендуются мясные паровые биточки, фрикадели, рулет, мясное и рыбное паровые суфле, творожный пудинг без сахара, паровой белковый омлет.

На гарниры можно есть картофельное, морковное, тыквенное пюре, протертые несладкие каши, кроме манной и пшенной.

На десерт — кисели, протертые компоты, печеное яблоко, желе, отвар шиповника, но без сахара. Пищу не пересаливайте.

СУП ПЕРЛОВЫЙ С МОРКОВЬЮ, ПРОТЕРТЫЙ

Перловую крупу перебрать, промыть, смолоть в кофейной мельнице, засыпать в кипящую воду, варить до готовности, протереть сквозь сито.

Очищенную морковь мелко нашинковать, припустить в небольшом количестве воды в кастрюле закрытой крышкой, протереть. Соединить морковь с крупой, довести до кипения, яйцо смешать с горячим молоком, полученную яично-молочную смесь добавить в суп. При подаче на стол положить масло в тарелку.

На порцию (в граммах): крупа — 20 морковь — 125, масло сливочное — 5, молоко — 150, 1/4 яйца.

СУП-ЛАПША ВЕГЕТАРИАНСКИЙ

Нарезанные кубиками морковь и корень петрушки припустить в небольшом количестве воды.

Из муки, яйца и воды замесить тесто, очень тонко раскатать, подсушить на столе и нашинковать мелкой соломкой.

Засыпать лапшу в кипящую воду, варить 10-15 минут, залить кипящим овощным отваром, посолить и снять с огня.

Подавая на стол, положить в тарелку масло и посыпать мелко нашинкованной зеленью.

На порцию: морковь — 30, корень петрушки — 10, зелень петрушки — 5, масло сливочное — 5, вода — 300; для приготовления лапши, мука — 40, яйцо — 1/4, вода — 50.

ФРИКАДЕЛИ МЯСНЫЕ ПАРОВЫЕ

Мясо зачистить от сухожилий и жира, провернуть через мясорубку два раза, смешать с размоченным в воде и отжатым хлебом и снова провернуть через мясорубку два раза, посолить и хорошо выбить.

Котлетную массу разделать в виде шариков по 10-12 штук на порцию и сварить на пару.

При подаче на стол полить фрикадели растопленным сливочным маслом.

На порцию: мясо — 90 (без жира и сухожилий), масло сливочное — 5, хлеб пшеничный — 20.

РУЛЕТ МЯСНОЙ, ФАРШИРОВАННЫЙ ОМЛЕТОМ, ПАРОВОЙ

Приготовленный так же, как для фрикаделей, мясной фарш выложить тонким слоем на смоченную водой марлю и на его середину положить охлажденный омлет приготовленный на пару из яичного белка и молока, свернуть все в виде рулета, переложить с марли в кастрюлю, смазанную маслом, и сварить на пару.

На порцию: мясо (без жира и сухожилий) — 90, хлеб пшеничныи — 20 молоко — 15, 1/4 яйца.

Через два-три месяца после операции мясо и рыбу разрешается есть неизмельченными (куском), но в течение года — полутора лет только в отварном виде (в воде или на пару).

Овощные блюда можно есть отварными и тушеными. Рекомендуются винегрет, салаты из свежих сырых овощей, сырые яблоки, вегетарианские супы; компот и кисель — несладкие.

БОРЩ ВЕГЕТАРИАНСКИЙ

Морковь, свеклу, белые коренья очистить промыть, мелко нашинковать, припустить в небольшом количестве воды, добавить томат-пасту или свежие помидоры.

Очищенный и нарезанный картофель, рубленную соломкой капусту залить кипятком и сварить, соединить с припущенными овощами.

Подсушенную муку развести холодной водой, влить в кипящий борщ и дать прокипеть.

Подавая на стол положить сметану посыпать рубленой зеленью.

На порцию: морковь — 25, картофель и капуста — по 50, свекла — 80, белые коренья — 5, томат-паста — 5 или один небольшой помидор, мука для заправки борща — 5, сметана — 20, зелень — 5, воды столько, чтобы получилось 300-350 граммов борща на порцию.

САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ И ЯБЛОК СО СМЕТАНОЙ

Капусту нашинковать соломкой, протереть с солью до выделения сока, отжать. Яблоки очистить и нашинковать.

Капусту и яблоки перемешать, заправить лимонным соком, выложить в салатницу, полить сметаной.

На порцию: очищенные яблоки—50 капуста—75, сметана—20, сок четверти лимона.

ПЛОВ ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА

Мясо зачистить от сухожилий и жира, сварить до полуготовности, нарезать мелкими кусочками, добавить томат-пасту или помидор, масло, зелень, посолить, если жидкость выкипела, добавить воды, довести до кипения.

Рис промыть в горячей воде добавить к мясу, перемешать и варить на слабом огне до загустения. Затем кастрюлю закрыть крышкой, поставить на водяную «баню» и варить еще 40-50 минут.

На порцию: мясо (без жира и сухожилий) — 90, масло растительное — 10, рис — 50, томат-паста — 5, вода — 300, зелень — 5.

По материалам журнала "Здоровье" 08.1981 г.