Журнал «Здоровье» 1985 год

ВРАЧ РАЗЪЯСНЯЕТ, ПРЕДОСТЕРЕГАЕТ, РЕКОМЕНДУЕТ

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ ЗАБОЛЕВАНИЙ

УБЕРЕЧЬСЯ ОТ БОТУЛИЗМА НЕСЛОЖНО

Т. И. БУЛАТОВА, профессор

Ботулизм — тяжелое заболевание, поражающее центральную нервную систему. Оно возникает внезапно и чаще всего после того, как человек съел приготовленные в домашних условиях грибы, вяленую, соленую, копченую частиковую или красную рыбу, домашний окорок, ветчину или колбасу, овощные и фруктовые консервы.

Микробы — возбудители ботулизма — анаэробы, а это значит, что живут они только в бескислородной среде и в этих условиях вырабатывают токсин — сильный яд, который вызывает заболевание.

Возбудители ботулизма обитают в почве в виде спор, покрытых оболочкой. С почвой они попадают на овощи, фрукты, грибы, различные стелющиеся по земле растения (портулак, бобы, горох), в кишечник домашних животных и птиц, вместе с илом проникают в кишечник рыб.

Споры устойчивы к нагреванию и хорошо переносят высокие концентрации поваренной соли. Вьдерживают они и кипячение в течение 2-5 часов. Но сами они не ядовиты и отравления не вызывают.

Смертельно опасен токсин, который выделяют возбудители ботулизма в благоприятных для их размножения условиях (низкая кислотность среды, наличие питательных веществ, отсутствие кислорода). На прорастание спор и выделение токсина требуется обычно 10-12 часов и более. Вот почему свежеприготовленные продукты никогда не становятся причиной заболевания ботулизмом.

В банках с домашними консервами, в которые попали возбудители ботулизма, иногда вздуваются крышки из-за образования в них газа. Но очень часто консервы, окорока, рыба, отравленные токсином возбудителей ботулизма, выглядят совершенно доброкачественными, не меняют ни внешнего вида, ни запаха, ни вкуса. В этом — особое коварство возбудителей ботулизма!

Ботулинический токсин, попав с пищевыми продуктами в кишечник человека, вызывает тяжелое отравление, которое может привести к трагическому исходу, если вовремя не обратиться за медицинской помощью. Особенно чувствительны к яду дети.

Болезнь начинается остро, через 3-24 часа, иногда через несколько суток после попадания в организм ботулинического токсина. В начале заболевания больной жалуется на расстройство кишечника, боль в животе. Затем резко ухудшается зрение, появляется двоение в глазах («сетка перед глазами», «предметы в тумане»).

К исходу первых суток от начала заболевания зрение значительно ухудшается, резко расширяются зрачки, возникает косоглазие и очень часто опущение (птоз) одного или обоих век, одновременно продолжается и двоение в глазах.

Голос у больного нередко становится сиплым, охрипшим, гнусавым, а иногда пропадает совсем.

Становится трудно глотать, затрудняются движения, нарастает мышечная слабость: человек не может держать голову — она падает вперед и набок.

ПРИ ПЕРВЫХ ЖЕ СИМПТОМАХ БОТУЛИЗМА НЕОБХОДИМО СРОЧНО ВЫЗВАТЬ «СКОРУЮ», ТАК КАК БОЛЬНОЙ НУЖДАЕТСЯ В НЕОТЛОЖНОЙ ПОМОЩИ.

До приезда врача надо промыть ему желудок, поскольку ботулинический токсин не разрушается под влиянием пищеварительных соков. Больному дают выпить 2-3 стакана воды, добавив в каждый по чайной ложке питьевой соды, а затем надавливают на корень языка черенком ложки и вызывают рвоту.

Уберечься от ботулизма совсем несложно. НЕ НАДО В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ ДЕЛАТЬ КОНСЕРВЫ В ГЕРМЕТИЧЕСКИ ЗАКРЫТЫХ БАНКАХ ИЗ МЯСА, РЫБЫ, ГРИБОВ, НЕКОТОРЫХ ВИДОВ ЗЕЛЕНИ (ПОРТУЛАК, УКРОП) И НЕКОТОРЫХ ОВОЩЕЙ (МОРКОВЬ, СВЕКЛА). Ведь их трудно полностью отмыть от мелких частичек почвы и спор возбудителей ботулизма, которые в герметически укупоренных банках прорастают и образуют токсин.

НЕЛЬЗЯ КОПТИТЬ И ВЯЛИТЬ РЫБУ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ. Всегда есть опасность, что споры возбудителей ботулизма, которые могут находиться в кишечнике рыбы, проникнут в толщу ее мышц и там без доступа кислорода прорастут и образуют ботулинический токсин.

ПРИ КОНСЕРВИРОВАНИИ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ, СОГЛАСНО РЕЦЕПТАМ, ПРИВЕДЕННЫМ В РУКОВОДСТВАХ ПО ДОМАШНЕМУ КОНСЕРВИРОВАНИЮ, НЕОБХОДИМО ДОБАВЛЯТЬ В РАССОЛ ИЛИ СИРОП ЛИМОННУЮ ИЛИ УКСУСНУЮ КИСЛОТУ: кислая среда подавляет жизнедеятельность возбудителей ботулизма, а следовательно, и образование токсина.

ПРЕДНАЗНАЧЕННЫЕ ДЛЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ОВОЩИ И ФРУКТЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ БЕЗ ПРИЗНАКОВ ПОРЧИ И ГНИЛИ; ИХ НЕОБХОДИМО МНОГОКРАТНО И ТЩАТЕЛЬНО ПРОМЫВАТЬ В ПРОТОЧНОЙ ВОДЕ.

НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕЛЬЗЯ КОНСЕРВИРОВАТЬ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ ГРИБЫ В ГЕРМЕТИЧЕСКИ ЗАКРЫТЫХ БАНКАХ! ДОМАШНИЕ КОНСЕРВЫ СЛЕДУЕТ ХРАНИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ИЛИ В ПОГРЕБЕ. БАНКУ СО ВЗДУТОЙ КРЫШКОЙ НАДО ВЫБРОСИТЬ.

ПОСКОЛЬКУ, КАК УЖЕ ГОВОРИЛОСЬ, БОТУЛИНИЧЕСКИЙ МИКРОБ И ТОКСИН ЧАСТО НЕ ИЗМЕНЯЮТ ВНЕШНЕГО ВИДА, ВКУСА И ЗАПАХА ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА, ДОМАШНИЕ КОНСЕРВЫ ДО ЕДЫ СЛЕДУЕТ ВЫЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ПРОКИПЯТИТЬ В ТЕЧЕНИЕ 15-20 МИНУТ И ОХЛАДИТЬ. Кипячение разрушит токсин, если он образовался в консервах. СОДЕРЖИМОЕ ОТКРЫТОЙ КОНСЕРВНОЙ БАНКИ, ПРОЛЕЖАВШЕЕ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ДОЛЬШЕ 36 ЧАСОВ, ПЕРЕД ЕДОЙ НАДО ВНОВЬ ПРОКИПЯТИТЬ.

КИПЯЧЕНИЕ, ПРОВАРИВАНИЕ, ПРОЖАРИВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И КОНСЕРВОВ ПЕРЕД ЕДОЙ — ОСНОВНАЯ МЕРА ПРОФИЛАКТИКИ БОТУЛИЗМА.

ТАК КАК К БОТУЛИНИЧЕСКОМУ ТОКСИНУ ОСОБЕННО ЧУВСТВИТЕЛЬНЫ ДЕТИ, ИМ НЕЛЬЗЯ ДАВАТЬ НИКАКИХ КОНСЕРВИРОВАННЫХ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ ПРОДУКТОВ, НЕ ПОДВЕРГНУВ ИХ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКЕ.

По материалам журнала "Здоровье" 07.1985 г.