Журнал «Здоровье» 1988 год

ЛЕКАРСТВЕННЫЕ РАСТЕНИЯ

ТОПИНАМБУР - СЫРЬЕ ДЛЯ ЛЕЧЕБНЫХ ПРОДУКТОВ

Д. Киянский

У больных сахарным диабетом наверняка будут пользоваться популярностью продукты из земляной груши — топинамбура, технологию производства которых разработали ученые Киевского технологического института пищевой промышленности.

Грушевидные клубни этого растения, напоминающего картофелины, обладают весьма полезными свойствами.

Академик Н. И. Вавилов говорил о земляной груше как о культуре-богатыре, у которой большое будущее. В клубнях топинамбура, в частности, содержится много инулина — единственного природного полимера, почти полностью состоящего из фруктозы.

— Натуральные плоды земляной груши можно перерабатывать в пасту, вводить в состав лечебного печенья, начинки конфет, — рассказывает заведующий кафедрой органической химии Киевского технологического института пищевой промышленности профессор. Л. Бобровник. — Все эти продукты апробированы в Киевском НИИ эндокринологии и обмена веществ, который подтвердил их лечебный эффект.

Земляную грушу можно есть как в сыром, так и вареном виде. Полезен и сок топинамбура.

К сожалению, у нас в стране промышленным выращиванием и переработкой земляной груши не занимаются. А решение этой проблемы вполне по силам Агропрому. Ведь чем больше мы станем выращивать топинамбура, тем надежнее будут обеспечены целебными продуктами многие тысячи больных.

Топинамбур — неприхотливое растение. Его можно без особого труда выращивать на приусадебных участках, что многие огородники-любители и делают.

Киев

По материалам журнала "Здоровье" 09.1988 г.