Журнал «Здоровье» 1984 год

РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ

ПЧЕЛИНЫЙ МЁД и лакомство и лекарство

З. М. ЭВЕНШТЕЙН, доктор медицинских наук

Аромат и яркая окраска цветов привлекают пчел, и они устремляются к ним, чтобы наполнить свой медовый зобик нектаром — сладким соком растений.

Нектар смешивается со слюной пчелы богатой ферментам под действием которых и происходит превращение его в мед.

Начинается этот процесс в зобике пчелы-сборщицы, пчела-приемщица продолжает его, а в ячейках сотов происходит окончательное созревание меда — процесс гидролиза, то есть расщепления сахарозы на глюкозу (виноградный сахар) и фруктозу (плодовый сахар), а также интенсивное испарение воды.

В созревшем меде почти вся сахароза расщеплена, а влажность составляет примерно 20 процентов.

Как же узнают пасечники о том, что мед готов? Им сообщают об этом сами пчелы, замуровывая ячейки сотов восковыми крышечками.

Цвет меда, его консистенция, прозрачность и другие свойства во многом определяются особенностями растений, с цветов которых пчелы собирают нектар.

Например, липовый мед — душистый, прозрачный, светло-желтого цвета, а малиновый мед, отличающийся приятным вкусом и ароматом, — белый; такой же цвет имеет и мед белоакациевый, который, засахариваясь, становится похожим на снег.

А вот мед гречишный, как и горчичный, темно-желтого цвета, гречишный бывает и темно-коричневый, золотистый, терпкий на вкус.

Все это монофлерные воды меда, то есть полученные из нектара одного какого-либо растения. Но бывает, что пчела собирает мед с цветущего разнотравья. В этом случае созревает так называемый полифлерный мед (луговой или садовый). Мед бывает густым, если в нем образовались кристаллы глюкозы.

В меде содержится около 60 различных веществ. Более чем на 70-80 процентов он состоит из углеводов, причем примерно 40 процентов их приходится на фруктозу.

Белков в меде немного (всего 0,7-0,8 грамма в 100 граммах), но по аминокислотному составу они относятся к полноценным.

В меде есть витамины, в частности витамины группы В (тиамин и рибофлавин), аскорбиновая, фолиевая и никотиновая кислоты, витамины К, Е и другие. Ученые установили интересный факт: в меде витамины сохраняются дольше, чем в овощах и фруктах.

Мед может удовлетворить потребность организма человека почти во всех минеральных солях, поскольку в нем содержатся железо, медь, кальций, калий, натрий, магний, фосфор, йод, сера, хлор, цинк, марганец, алюминий, бор, кремний, хром, литий, никель, свинец, олово, титан, осмий.

А как известно, каждому из названных минеральных веществ отведена своя и порой очень важная, роль в жизнедеятельности организма. Например, железо и медь обеспечивают нормальное снабжение органов и тканей кислородом, так как гемоглобин крови благодаря содержанию в нем железа способен удерживать кислород и разносить его по организму, а медь как бы активизирует деятельность железа.

Для нормального функционирования сердечной мышцы необходим калий, а для центральной нервной системы — магний.

Макро- и микроэлементы содержатся в любом натуральном меде в таких же соотношениях, в каких они находятся в сыворотке крови человека.

В меде имеются также цветочная пыльца, некоторые гормоны, органические кислоты, в частности винная лимонная, яблочная, молочная, щавелевая.

В значительной мере именно органические кислоты и придают меду его неповторимые вкусовые качества. Все это обеспечивает меду славу продукта не только вкусного и полезного, но и обладающего целебными свойствами.

Болгарские ученые заметили, что у людей пожилого возраста, страдающих атеросклерозом и гипертонической болезнью, использование в комплексном лечении меда (40 граммов в день), смешанного с цветочной пыльцой, способствовало улучшению их самочувствия.

При этом уменьшались боль в области сердца, шум в ушах, бессонница, снижались раздражительность, артериальное давление, количество холестерина в крови.

Имеются также наблюдения о благотворном влиянии меда на течение колита язвенной болезни желудка, геморроя.

Он способствует и снижению кислотности желудочного сока. Тем, у кого она повышена, рекомендуется съедать мед растворив его для быстрого усвоения в теплой воде, за полтора-два часа перед завтраком, обедом и ужином. При этом общее количество меда, съеденное за день, не должно превышать 70-80 граммов.

Но у некоторых людей с повышенной кислотностью желудочного сока мед может вызывать изжогу. Тогда его надо есть не натощак и не в чистом виде, а добавляя в готовые блюда: в кашу, творог, компот.

Темно-коричневый или темно-желтый гречишный мед наиболее богатый железом, полезен при малокровии.

Липовый мед — хорошее потогонное средство и применяется при лечении простудных заболеваний.

Мед назначают страдающим неврозами, бессонницей.

Наличие в меде специфических веществ — ингибиторов — обусловливает его антибактериальные свойства. В светлых сортах меда ингибиторов почти вдвое больше, чем в темных. Их активность не зависит от длительности хранения меда. Поэтому антибактериальными свойствами обладает как свежий мед, так и длительно хранящийся.

Мед нельзя есть в неограниченном количестве, так как его углеводы почти наполовину состоят из глюкозы. А поступление ее в больших количествах в кровь вызывает раздражение инсулярного аппарата поджелудочной железы, что может способствовать развитию, диабета.

Кроме того, мед — высококалорийный продукт. Энергетическая ценность 100 граммов меда составляет 308-325 килокалорий (в столовой ложке — 30 граммов меда). Это значит, что чрезмерное увлечение медом — прямой путь к наращиванию массы тела, а следовательно, и к ожирению.

Суточная доза меда не должна превышать 70-80 граммов, при условии, что сахар и все кондитерские изделия исключаются. Эту порцию меда надо разделить на несколько приемов.

Тем, у кого мед вызывает аллергические реакции, он противопоказан. Нередко у детей от меда появляются сыпь на коже, зуд, расстройство кишечника. Поэтому малышам до года его давать нельзя, а более старшим включать мед в рацион надо очень осторожно, начиная с пол чайной ложки.

Страдающим сахарным диабетом только лечащий врач в зависимости от тяжести их заболевания индивидуально определяет количество меда, которое можно съедать в течение дня.

Ленинград

НЕМНОГО ИСТОРИИ...

Вкус меда люди узнали гораздо раньше, чем вкус сахара. Еще в каменном веке наши предки в дуплах старых деревьев, где жили дикие пчелы, находили соты и лакомились их содержимым. Об этом, в частности, свидетельствуют обнаруженные недалеко от испанского города Валенсии наскальные изображения человека среди потревоженных им пчел.	Сохранилось много свидетельств бережного отношения древнейших племен к дуплам старых деревьев и того, как они их специально создавали для обитания медоносных пчел. В Древней Руси сбор меда таким способом назывался бортничеством и требовал незаурядных знаний, опыта и большого мужества.
Свежий натуральный мед обладает антибактериальным действием, то есть способен убивать микроорганизмы, в том числе болезнетворные. Это свойство люди знали давно. Мед использовали для лечения нагнаивающихся ран, для бальзамирования. Известно, например, что тело Александра Македонского было забальзамировано медом.	Еще Гиппократ, Пифагор, Демокрит, Аристотель высоко ценили целебные свойства меда. Знаменитый врач средневековья Авиценна писал: «Если хочешь долго жить и сохранить молодость, обязательно ешь мед». Таким образом, мед считали одним из главных средств укрепления здоровья, продления жизни, его применяли и для лечения ряда болезней.

Рисунки Б. СОФРИНА

По материалам журнала "Здоровье" 05.1984 г.