Журнал «Здоровье» 1989 год

ЗАВТРАК, ОБЕД, УЖИН

БЛЮДА ИЗ ПЕРЦА И БАКЛАЖАНОВ

Лето — время овощных «фантазий» на нашем столе. Опубликованные в № 6 нашего журнала рецепты блюд из баклажанов (См. Блюда из баклажанов) понравились нашим читателям. Поэтому, отвечая на многочисленные просьбы, предлагаем новые блюда из баклажанов и блюда из перца русской, болгарской, немецкой кухни. Надеемся, вы их тоже оцените по достоинству.

Перец, если нет противопоказаний, например, воспалительных заболеваний желудка, кишечника или других, обязательно надо включать в повседневный рацион. Основная ценность перца в высоком содержании аскорбиновой кислоты.

По содержанию витамина С он занимает первое место среди овощей (150 миллиграммов в 100 граммах зеленого перца, 240 — в 100 граммах красного). В перце в 6 раз больше витамина С, чем в цитрусовых. Достаточно съесть его совсем немного, чтобы удовлетворить суточную потребность в аскорбиновой кислоте (70-100 миллиграммов).

Как известно, при тепловой обработке овощей часть витаминов теряется, поэтому желательно, чтобы на вашем столе были блюда из сырого сладкого перца.

Этот овощ отличается острым пряным вкусом благодаря наличию значительного количества эфирного масла. В сладком перце много ценного для организма каротина (особенно богат им красный перец), содержатся витамины B₁ В₂, Е, РР, а также минеральные вещества в том числе калий.

Чтобы подольше сохранить свежим сырой сладкий перец, его укладывают одним слоем в эмалированную кастрюлю и держат, не накрывая крышкой, на нижней полке холодильника.

САЛАТ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА С ОГУРЦАМИ И ПОМИДОРАМИ

Перец нарезать соломкой, огурцы, очищенные от кожуры, и помидоры — ломтиками, зеленый лук и зелень мелко нашинковать. Положить все в салатницу, заправить майонезом или растительным маслом и украсить полосками перца половинками помидоров, веточками петрушки или сельдерея.

Подать как самостоятельное блюдо или гарнир к жареному или запеченному мясу.

Перец — 1-1,5 стручка, огурец соленый — 0,5 штуки, помидор — 1-1,5 штуки, лук зеленый — 20 граммов, петрушка или сельдерей — 2 веточки, майонез или растительное масло — 1 столовая ложка, укроп, соль по вкусу.

ПЕСТРЫЙ САЛАТ

Сладкий перец нарезать полосками, смешать с кубиками свежего очищенного огурца нашинкованной белокочанной капустой, репчатым луком, кружочками помидоров, отварным рассыпчатым рисом, нарезанной кубиками колбасой или ветчиной, посолить, добавить зелень, горчицу, заправить майонезом или растительным маслом.

Перец — 3 стручка, свежий огурец — 1, небольшой кочан капусты — 1/4, помидор — 1, рис отварной — 1/3 стакана, колбаса или ветчина — 100 граммов, репчатый лук — 1 головка, горчица — 1 десертная ложка, зелень, майонез или растительное масло по вкусу.

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ ЯЙЦОМ

С сырых стручков перца срезать крышечку вычистить изнутри, наполнить начинкой. Начинку готовят из сваренного вкрутую яйца, мелко порубленного и смешанного с мелко нарезанной луковицей, солью, уксусом, горчицей и майонезом.

Прежде чем закрыть стручок крышечкой украсьте его кружком помидора или ломтиком огурца, зеленью петрушки. Майонез подайте отдельно.

Это блюдо будет менее острым, если в начинку не добавлять лука, уксуса и горчицы.

Перец — 4 стручка, крутое яйцо — 4 штуки, репчатый лук — 2 головки, майонез — 1/2 стакана, уксус и горчица — по 4 чайные ложки, помидор или огурец — 1 штука, соль по вкусу.

МЕЖИВО ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Баклажаны промыть, нарезать кружочками, посыпать солью, перцем и обжарить с обеих сторон до румяного цвета.

Репчатый лук нарезать соломкой, поджарить и положить в кастрюлю вперемежку с подготовленными баклажанами.

Помидоры нарезать, слегка обжарить, протереть через сито или дуршлаг, добавить уксус, сахар, перец, соль, хорошо перемешать. Этой смесью залить баклажаны с луком и тушить все вместе 12-15 минут, а затем охладить.

Баклажаны — 500 граммов, помидоры — 300 граммов, репчатый лук — две головки, растительное масло — 3 столовые ложки, 9%-ный уксус — 0,5 столовой ложки, сахар — 1 столовая ложка, соль, перец по вкусу.

БАКЛАЖАНЫ СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ И ЛУКОМ

Нарезанные кружочками подготовленные баклажаны и помидоры посыпать солью, перцем, обвалять в пшеничной муке и обжарить с обеих сторон до румяного цвета.

Репчатый лук мелко порубить и поджарить, добавить очищенные, промытые и нарезанные свежие грибы, соль, перец и продолжать жарить до готовности грибов. После этого влить сметану и довести до кипения.

При подаче на стол на блюдо или тарелку уложите вперемежку поджаренные баклажаны и помидоры, а сверху — грибы с луком и сметаной и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа.

Баклажаны — 500 граммов, свежие грибы — 100 граммов, жир — 2 столовые ложки, пшеничная мука — 1,5 столовой ложки, лук — 2 головки, помидоры — 250 граммов, сметана — 4 столовые ложки, мелко нарезанный укроп — 1 столовая ложка, соль перец по вкусу.

Блюда из перца и баклажанов

Рисунок Г. ОГОРОДНИКОВА

По материалам журнала "Здоровье" 08.1989 г.

ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА ПИЩЕВЫХ РАСТЕНИЙ

Баклажан

Калорийность баклажан невелика. В них содержится 93,2% воды, около 3% сахара, до 1,2% клетчатки, соли калия и др., небольшое количество витаминов группы В, витамин С (до 15 мг%) и каротин.

Баклажаны употребляют в пищу свежими, а также солеными и маринованными, очепь популярна баклажанная икра, выпускаемая консервной промышленностью пли изготовляемая в домашних условиях. Широко используют баклажаны и для приготовления других овощных консервов. Подробнее >>>

Перец стручковый

В сладких перцах сахара больше, а капсаицина меньше, чем в жгучих сортах. По содержанию витамина С плоды сладких сортов превосходят все овощные растения (в 100 г перца содержится до 250 мг витамина С).

В пищу употребляют вареный, печеный, соленый, маринованный и консервированный перец. Однако при заболеваниях желудка, кишечника, печени и почек употреблять его не рекомендуют. Очень популярен перец, фаршированный овощами, содержащий много питательных веществ и витаминов. Подробнее >>>