САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОЙ КАПУСТЫ, ЛУКА И ОГУРЦОВ

Капусту очистить, промыть, мелко нашинковать. Огурцы вымыть и нарезать соломкой, зеленый лук промыть и, мелко нарезать. Все смешать, заправить сметаной или специальной заправкой.

Готовят ее так: в стакан кипяченой воды добавляют сок половины лимона или лимонную кислоту (на кончике ножа), сахар и соль по вкусу.

На 4 порции (в граммах): капуста — 200, огурцы — 250, зеленый лук — 100, сметана — 80.

САЛАТ ИЗ СВЕКОЛЬНОЙ БОТВЫ И РЕДИСА

Ботву молодой свеклы промыть, нарезать соломкой, опустить на несколько минут в кипящую воду, откинуть на дуршлаг и остудить.

Редис вымыть, нарезать тонкими дольками, зеленый лук промыть, мелко нарезать.

Все перемешать, посолить, по вкусу, заправить лимонным соком или разведенной лимонной кислотой, сахаром и растительным маслом.

На порцию: ботва свеклы — 80, редис — 40, зеленый лук — 15, сахар — 5, сок лимона — 10, масло растительное — 15.

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛИ

Молодые нежные стручки фасоли, с которых предварительно надо снять волокнистые части, вымыть, мелко нашинковать, соединить с промытыми, мелко нарезанными листьями зеленого салата, посолить и заправить растительным маслом.

На порцию: фасоль — 60, зеленый салат — 50, масло — 15.

САЛАТ ИЗ МОЛОДОЙ МОРКОВИ С МЕДОМ

Морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, перемешать с промытой и мелко нарубленной зеленью петрушки, Заправить медом (жидким), лимонным соком и сметаной.

На порцию: морковь — 100, зелень петрушки — 20, мед — 30, лимонный сок — 10, сметана — 20.

ХОЛОДНЫЙ СУП ИЗ ЩАВЕЛЯ И БОТВЫ МОЛОДОЙ СВЕКЛЫ

Свекольную ботву промыть, мелко нарезать, сложить в кастрюлю, залить горячей водой и варить 10 минут; добавить промытый и мелко нарезанный щавель, варить еще 10 минут, затем посолить и остудить.

Мелко нарезать вымытые огурцы, зеленый лук, укроп, редис. Все запить холодным отваром с ботвой и щавелем.

Можно нарезанные огурцы, лук, редис, укроп класть каждому в тарелку. Особенно удобно так делать, если суп готовится на два дня. Тогда овощи следует резать непосредственно перед едой.

Подавая на стол, положите в тарелку половину крутого яйца и половину столовой ложки сметаны.

На 8-10 порций: свекольная ботва — 1 килограмм, вода — 2 литра, щавель — 200, огурцы — 200, зеленый лук — 50, укроп — 30, редис — 200.

ШНИЦЕЛЬ ИЗ ЗЕЛЕНОЙ КАПУСТЫ

Небольшой кочан зеленой капусты зачистить, промыть, разрезать пополам (большой кочан — на 4 части), опустить в кипящую подсоленную воду, прокипятить 3-5 минут, отбросить на дуршлаг, дать стечь воде.

Каждую половину обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в панировочных сухарях или в натертой на терке сухой булке и обжарить на сковороде.

Подавая на стол, посыпать мелко нарубленной свежей зеленью, можно полить сметаной.

На порцию: половина небольшого кочана капусты, пол-яйца, панировочные сухари, растительное масло — по 15.