КАПУСТА, ТУШЕННАЯ С ЛУКОМ И ТОМАТОМ

Капусту очистить, промыть, нарубить, потушить в кастрюле в небольшом количестве воды до полуготовности.

Лук очистить, мелко нарезать, припустить на растительном масле и, добавив томат-пасту, пожарить еще 5 минут.

Капусту смешать с приправой и тушить до готовности.

На порцию: капуста — 200, лук репчатый — 25 (1/3 средней луковицы), томат-паста — 5.

КАПУСТА, ТУШЕННАЯ В МОЛОКЕ

Капусту очистить, промыть, мелко нашинковать, ошпарить кипятком и слить воду, залить кипяченым молоком и тушить, закрыв крышкой, до готовности (жидкость должна испариться); готовую капусту заправить маслом.

На порцию: капуста — 200, молоко — 50 (1/4 стакана), масло сливочное — 5.

ЗРАЗЫ КАПУСТНЫЕ, ФАРШИРОВАННЫЕ ЛУКОМ И ЯЙЦОМ

Капусту очистить, промыть, порубить, положить в кастрюлю, залить молоком и тушить, закрыв крышкой (капуста при этом должна оставаться белой).

Не снимая кастрюлю с плиты, засыпать в капусту манную крупу, хорошо вымешать и потушить еще 10 минут.

Готовую массу слегка охладить, добавить в нее 1/4 сырого яйца и разделать зразы, фаршируя их смесью поджаренного мелко нашинкованного репчатого лука и нарубленного крутого яйца.

Зразы обвалять в сухарях, обжарить в масле с обеих сторон и поставить на 5 минут в духовку.

Страдающим хроническим гастритом или язвенной болезнью желудка (вне обострения) зразы готовят без панировки в сухарях.

На порцию: капуста — 200, масло сливочное — 15, молоко — 30 (примерно 1/6 стакана), манная крупа — 15, пол-яйца (четверть для добавления в капустную массу и четверть для начинки), лук репчатый — 20 (примерно 1/4 средней луковицы), сухари — 10.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ЧЕСНОКА

Две моркови среднего размера очистить, вымыть, натереть на терке, смешать с 3-4 дольками истолченного чеснока.

В салат можно добавить мелко истолченные ядра 6-8 грецких орехов. Заправить подсолнечным маслом, сметаной или майонезом.

Из указанного количества продуктов получится салат на 2-3 порции.

Солите капусту

Заготавливать капусту лучше всего в конце сентября, в октябре. Эти сроки не случайны. Дело в том что квасится капуста за счет образования в ней молочной кислоты. Но чтобы образовалась эта кислота, капуста должна содержать наибольшее количество природных сахаров. Это и приходится на позднюю осень. Подробнее >>>

РЕЦЕПТЫ ДРЕВНЕЙ РУСИ

Капуста. Она не даст нам состариться

А. М. РАБИНОВИЧ, профессор

В Англии на кладбище в Дорсете поставлен памятник в форме кочана капусты человеку, который впервые завез ее из Голландии. Все мы любим блюда из белокочанной капусты, но не всем знакомы ее целебные свойства. Подробнее >>>